大事なことは あさイチ が教えてくれた（ステーキの焼き方編）

暑中お見舞い申し上げます。

お盆休みに有給を併せ、長めの夏休みをいただいているのですが、娘が風邪を引いたため、あまり遊びに出れず、まじめな父親を演じている今日この頃。

ジョギングしたり、読書したり、子供の面倒を見たり、

それはそれで生活の質は高いのかなぁと思っています。

普段あまりお目にかかれない朝の情報番組、私はNHKのあさイチを見るのですが、その中で家庭でおいしいステーキを焼く方法が紹介されていました。

なかなか柔らかく焼けないのは、

・焼き時間が長過ぎること

・肉の中心温度が高すぎること

が原因。焼き過ぎると肉汁が外へ抜け出てしまうとのこと。肉は筋繊維がコラーゲンの膜に束ねられている構造。肉の中心温度が６５℃を超えるとコラーゲンの膜が縮み、繊維質が絞られ肉汁が外にでてしまう。６５℃を超えないよう焼くことがポイントですが、その塩梅が肝心。

結論として

①中火で焼いて肉の表面に肉汁が浮いてきたらひっくり返す。

②裏面も同じく肉の表面に肉汁がういてきたら火を止める。

③５分間待つ

だまされたと思ってチャレンジしてみたところ。良さげのレアに焼けました。

オニオンスライスとあわせてステーキ丼にしてみました。

美味しんぼの伝助老人の方法よりわかりやすいのがいいですね。